健康美食大视界

【嬉阁。藏酒】Monte Cristo基督山特级珍藏白兰地



 

前两天翻了翻仓底货,意外在仓库的一个角落里发现一只破纸箱,里面放了五个挂着一把小铜锁两把钥匙的小木盒,这种奇特的包装立马勾起了我的好奇心,打开来一看,竟然是五支西班牙的白兰地:基督山特级珍藏白兰地Monte Cristo Blandy Gran

Reserva!我带着无法忍耐的好奇心,打开电脑,在我到处收集的数据库里找到了它的资料。原来这居然是一个传统的西班牙老牌名酒,已有一百年的传承的名庄。

产地:西班牙蒙提亚-莫里莱斯产区 酒精度:40%Vol.

葡萄品种:爱人 Airen  适饮期:现在,也可继续窖藏

规格:700ml/瓶*4瓶/箱,古色古香的船木礼盒

配餐:纯饮,或搭雪茄

 1905年佩雷斯巴尔克罗酒庄PEREZ BARQUERO创立在有”装在瓶子里的西班牙阳光”之称的雪利酒的故乡,著名三驾马车之一:安达卢西亚科尔多瓦市的蒙提亚。酒庄的葡萄园是自己的,碳酸钙土质,干热的气候让当地拥有的是一个短暂的冬季,而漫长的夏季气温则常常超过40℃。门德罗西门内Pedro Ximenez和爱人Airen的两种葡萄在这里生长舒适稳定,前者是雪利酒的主力品种,而后者则是全世界产量最大的白葡萄品种,西班牙的白兰地专享品种。

基督山特级珍藏白兰地Monte Cristo Gran Reserve Brandy的基酒原浆平均酒龄 30 年以上,最老的原浆始于1905年,我相信作为一个酒痴的你可能跟我一样,对于用雪利桶装存的西班牙国酒并不算陌生,或许你也知道威士忌使用雪利桶进行熟化是很常见的事情,而用雪利桶熟化的干邑白兰地或许你也曾有耳闻,但不仅使用了雪利桶,还在调配的时候使用雪利酒的传统工艺索罗拉系统,这种白兰地也被人们称为“雪利白兰地”,那就是真的罕见了!



索罗拉系统是什么概念呢?这是西班牙人酿雪利酒的一种独特调配工艺,它是将每年酿的酒用雪利桶陈酿然后按层逐年叠放呈金字塔的形状,所以又有人称为“叠桶法”:比如在第 1 层存放的是1905 年的,那么第 2 层放的是1906 年,第 3 层放1907 年的,如此这般类推叠放。到装瓶的时候,先从最下边的第 1 层取出最老的酒液装瓶,然后用第 2 层等量的酒液补充到第一层,再将第3层的酒液补充第2层,这样顺延调配,使得每年的出酒风格保持一致。

匆匆吃过晚饭以后,我回到了嬉阁,迫不及待地走进了雪茄房,趁着夜色,小心翼翼地打开了一瓶,倒出一小杯,心里还有点忐忑:因为这酒被《美酒世界》主编尼尔。贝克特Neil Beckett把它编进了自己的著作《1001支死前必喝的酒》里,其评价之高让我唯恐哪里处理不周。



     酒液有着深栗色的边缘,主体呈现金色琥珀的色泽。我把酒杯托在手心里温了一会,然后徐徐闻之,浓郁复杂酒香中散发着成熟梅子干和无花果的味道,间中有些许香料,还有烘烤的杏仁、咖啡,过了一阵子,蜂蜜、焦糖、栗子和香草的气息交集。三番四次之后,我沉思半响,决定不加入冰块,喝上一口:

由于酒是用了酿欧罗洛索Oloroso的雪利桶进行陈酿的,这种桶不仅给与酒液红色或琥珀的色泽,还有浓郁的果香及坚果香气。不同于其他白兰地,它展现出来的不是通常的轻柔的香料、香草味,而是馥郁中参杂了明显的氧化味,酒体厚重,入口温润有致,而不像年轻的烈酒一样带着灼热感。风味集中而且在口腔中隐含着勃勃生气的爆点。

可惜现在的嬉阁里还没有雪茄,就仿佛少了一点什么,喝着喝着心中突然泛起一股另类孤寂的感觉。那是我脑海里忽然灵光一闪,想到了法国大文豪大仲马的代表作《基督山伯爵》“Le Comte de Monte-Cristo”。

     房间里的灯色是温暖的昏黄,投射在墙面上挂着的这副有趣的油画,我一边盯着油画上这个人的鼻子,一边莫名其妙地想像着,是否酒庄取这个名字的灵感来自于这部大部头的小说,这可是有过一百年的时光熬过来的白兰地啊,这样的酒应该更适合像小说中的主人公基督山伯爵那样品性的男人来享受吧!

一个敢爱敢恨、豪爽聪颖的男人,因为历经沧桑变得格外执着而且坚韧不拔……。所以对生命感悟至深的男人更懂得品味其中滋味:它的个性沉稳,口感温润,经过百转千回之后,举杯,仰头,咽下,回味久久依附在喉间缱绻不离,回甘带有轻微的柑橘香。。。。。。

有道是:曾经沧海难为水,除却巫山不是云。

 

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【嬉阁。食材】餐桌上的黑钻石:法国黑松露


 

我认识的一位台湾朋友曾经给我们讲述过他一家人从维也纳出发到法国旅行时的美食趣事:

他们在里昂的一家餐厅里吃到一道开胃菜,厨师把涂满奶油,烤得香喷喷的一种圆形的面包端上,然后再往面包上涂上特制的松露磨菇酱,这样看起来很简单的做法,特别的清香甘美、脆爽可口,不只大人喜欢,就连他们6岁的儿子也是一片接一片不停地吃个不停,第一次品尝黑松露的滋味总是让人记忆犹新的。

后来他们移民到了美国,接手了一家法国餐厅,库存里有一批季节性的松露,这些是秋天的法餐菜单里少不了的菜肴,这时他才对松露这种天价的食材有了,一点认识。如果你在法国菜市场里看到一堆沾着泥土、似黑不黑的像石头一样的丑八怪,你肯定不会相信这些就是价值不菲的法国三宝之一:黑松露。它们真的长得比土豆还难看,可进货价却吓死人。在上世纪九十年代初那会,新鲜松露在产地的价格大约每公斤就相当于1万元人民币了,当时如果法国空运过去中国,这样的新鲜松露,则要3倍以上的价格才可能买得到,尤其是那些个头大、直径2-4厘米、外形整齐的浑圆的,香气浓郁的黑松露,价格就更高了。

松露与其他菌类植物区别在于:一般的菌类都是生长在地表之上,从泥土里冒出来的。但松露不是这样,它们生长在终生不见天日的泥土之下,古时候人们传说是因为闪电过后,紧随而来的大雨把土壤,冲刷掉,这样才让松露露出地表。

由于松露不会露出地面生长,人们寻找起来就十分困难,经验老到的采集者,往往趁着清晨太阳还没有出来之前,就牵着经过训练、嗅觉灵敏的猪满山遍野四处嗅闻,在仍然昏暗的晨色里寻觅它们的踪迹。猪的嗅觉非常灵敏,它也爱吃松露。所以一旦找到松露,就要牢牢牵住它,不然小猪就会先把松露吃掉。如果您每年11月到次年3月间到法国看到有人牵着小猪或小狗在荒山野岭里四处游走,可千万别讶异,因为他们是在采集松露!



松露一般寄生在树或老葡萄藤的根部,有松露的地方还经常会有一种黄色的小苍蝇聚集飞舞,这是因为有松露的地方通常温度会比别处高,这些小苍蝇为了产卵,会在这些地方盘旋。因此有经验的老手除了依靠小猪小狗来嗅闻寻找之外,看到这种情况就知道改从哪儿下手挖掘。

法国的黑松露制定有严格的分级制度,法国人按黑松露的成熟程度分为三级:

第一级叫“极品”黑松露( Finest Quality),,指完全成熟、外表乌黑、形状浑圆整齐、肉质坚固、切开后内部有白色大理石花纹的黑松露。

第二级是“特级”黑松露( Extra),成熟度、外形整齐度、肉质坚固度至色泽,都比极品略差一些。

第三级是“高级”黑松露( High Grade),外形可能有破损、色泽不黑且可能淡至灰色。

除了以上三级分类外,还有黑菌碎和黑菌皮两种次级品。黑菌碎是指在采摘或清洗时收集到的小块碎屑,每块厚度不得少于0.5厘米。黑菌皮则是指从整块黑菌削下来的皮。因为松露的香味主要来自菌肉,所以菌皮的味道自然会差了许多。

新鲜松露的香味在采收后7-10天内就会逐渐散失,因此采摘后不宜用水洗,一般只要用软毛刷子刷掉附在外表的泥土砂粒,然后放置冰箱里冷藏,这样大约可以存放两个星期。而松露的确太贵了,不管属于那个等级,就连削掉的皮也值钱,因为可以卖给做汤类或酱计的制造商。

另一个处理方法是将清理好的松露泡在白兰地或马德拉酒中,盖上锅盖用小火焖煮半小时到一个小时,变软之后,再把煮好的松露和酒液装在密封的瓶子中,置于冰箱冷藏保存。

还有人将松露浸在特极橄榄油中,让橄榄油萃取松露的香味。像这些萃取了松露香味的橄榄油、浸泡过松露的酒汁,或吸收了松露香气的生米粒,等等,都是用来烹调,提升香气的最佳食材。



新鲜松露的季节很短,为了其他季节也能吃到松露,会有部分松露菌经过清洗、烫煮、消毒,再加少许盐和适量防腐剂等装入器皿中保存。这样的松露菌与新鲜松露相比,无论在香味或口感上都要差上一等了,不过对于餐厅或是大部分民众来说随时都能享受松露菌也蛮不赖的。 

法国的黑松露与意大利的白松露,不但外形、颜色、香味不同,连烹调和品尝的方式也相差甚远。法国的黑松露,要经过烹煮后,其独特的香味才能充分发挥出来,而且烹煮的火候要掌握得当,不能太猛,也不能放太多的烈酒,也不需要下太多盐或其他调味料,只要有少量胡椒粉提升味道就可以了。而意大利的白松露则不适合用来烹煮,都是直接用特制的刨刀,削成薄如蝉翼的薄片,再撒在不同菜肴上生着享用。

法国大厨们常常把黑松露加入鹅肝酱或肉酱内,或是与家禽类的食物一同烹调,尤其在圣诞节时吃的烤火鸡更是少不了它。在奥地利维也纳吃圣诞大餐,其中有一道菜叫“ Truffle Surprise”,有人称它为“法国皮蛋”,因为它是用完整的黑松露用鹅肝酱包裹,再以羊皮纸包在外面,然后放入烤箱略加烘烤,烤好一取出来,立即就能闻到一阵鹅肝酱松露的香气,再切成片,放在脆片面包上一起上桌,那味道鲜美得不行。

在香港则有人会做成非常特别的“黑松露月饼”,一般是在白莲蓉馅里混杂一点黑松露碎,切开月饼,馅料呈黑白相间的样子,搞得很有创意的样子。



法国新派烹饪大师保罗。博古斯( Paul bocuse),曾在一次国宴时给法国总统戴高乐做了一道酥皮焗黑菌清鸡汤,倍受赞扬,从此这道黑菌汤就名扬世界,是法国国宴的名菜,食谱公诸于世之后,各家餐厅纷纷仿效。如果到法国去旅行,很多人都会专程跑到里昂的博古斯餐厅去原汁原味地去品尝这道汤:上桌后揭开白瓷焗碗,看到上面覆盖着一层烤得酥黄香脆的酥皮,一股浓郁香醇的鸡汤夹杂着淡淡的松露幽香扑鼻而来,清澈的汤汁中浮漂着几片黑色的、有着丝绒般白色大理石纹的鲜嫩松露片,吃在嘴里则清香爽脆,口感棒极了!

西餐里的清汤制作不易,不像做成浓汤那么好对付,其道理和中国的清蒸鱼一样,若不是上好的材料,是不能用来制作清汤的,因为清汤对口味最为挑剔,不但如此,清汤还需花费长时间小火炖慢火熬,以保证汤汁清澈,如果火侯一大,汤汁就不清澈了。

无论黑白松露,产量都少,价格又高,所以有人就琢磨如何使用替代品,在日本早已在生产仿黑菌( Imitation Truffle)并畅销全世界。这种仿黑菌形状整齐浑圆,类似核桃般大小,只是没有什么香味,口感也略有差异,但对西餐厅进行菜肴配色和摆盘也居功颇伟,大厨们无需多施刀工,直接切割就能做盘饰了。中国产的松露和法国松露两者长相非常接近,只有在显微镜下才能看出这两种菌的孢子其实区别较大,笔者尝试过的一种私房菜的吃法是把干的黑松露切片上,沾着白糖生吃,口感爽脆,只不过香气不大明显。国外也有人把几乎可以乱真、价格便宜许多的中国松露拿来配菜,再滴上几滴高纯度松露油来出品,有时连老吃货都不一定能分辨出真假呢。

 

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【嬉阁。寻味】意大利美食披萨的前生后世

披萨是一种常见的烤饼,它用面食为底上面放入馅料,但历史悠久,甚至可以跟面包等长,很多文化背景不同的地方都可以看到类似披萨的食物。

早在1883年法国大文豪大仲马游历过那不勒斯后写的游记里,就说到他在这里吃到的一种类似普罗旺斯烤饼 fougasse的东西,这是一种博饼,用面包粉团烤成,加上橄榄油、鳗鱼和番茄等材料做馅,其实这就是披萨了。



不少人认为那不勒斯是披萨的发源地,实际上欧洲人对于它的真正起源已不可考。曾经有一位名叫希尔薇。桑雪的法国女学者花了好几年的时间专门对披萨发展史进行过研究,终于写出一本六百页的论文。她的结论是关于披萨的起源的各种说法都不必太当真,因为根据她的考证,早在1535年开始那不勒斯的方言里就有甜和咸各种披萨,其中甜的披萨有杏仁馅的,这是有钱人享受的甜点,而咸的披萨一般会涂上猪油,在路边档上卖,是穷人充饥的食物。



那不勒斯有不少披萨餐馆,经济好点的人会在餐馆里坐着吃,而经济拮据的人则外带,边走边吃。她还考证说当时的披萨颜色基调是白色的,用料主要有奶酪、猪油、香料丶植物等等,不像现在大多要加入番茄或番茄酱。(因为番茄是在十六世紀才从美洲传入欧洲的。)

除了餐厅,还有很多小贩会在街头沿街叫卖披萨。

1889年可以说是披萨的元年,这时是刚刚统一的意大利,·国王安贝托一世( Umberto I)带着王后玛格丽特来到那不勒斯访问。为了表现他们亲民的态度,国王和王后一起来到一家披萨餐厅用餐,城里最有名的厨师出动了,他用了蘑菇、番茄和香料做出了好几种口味的披萨,还利用奶酪的红白绿的颜色仿制了统一之后的意大利国旗,特别讨得王后的欢心,这种披萨后来被称为为玛格丽特披萨 Margherita,从此披萨闻名全国。在此后的移民潮里,大量意大利移民远赴美洲谋生,于是披萨传遍了世界。



现在无论在欧洲还是美国,玛格丽特披萨一般都是披萨餐厅菜单的必备品种,通常人们只放番茄和莫扎瑞拉乳酪两种配料,做成简单又便宜的传统那不勒斯披萨。

披萨的做法有很多的细节:一般用手揉的面团,必须提前一天至少发酵8小时以上,再由专业的师傅pizzaiolo把面皮快速杆成博饼,然后铺上如莫扎瑞拉乳酪、新鲜的番茄酱和

风干的火腿等·再放入高温的石制烤炉里用木柴烤烧到420度的火候,烤上十分钟就上桌。这样做出来的披萨囊皮薄脆可口·,面皮底下留下烤炉的不规则的痕迹。

手艺精良的擀皮师傅是餐厅里的灵魂人物,其中出名的师傅一旦被人聘请到国外去工作,必定给与高薪。



披萨除了圆形较常见之外,填好馅料之后也可以对折起来

再送进炉子里烘烤。这样做法的披萨叫客佐涅 calzone,烤好后中间稍微鼓起,样子有点像一只特大号的中国锅贴,别有趣味。

开一间披萨店需要的投资不多,利润高,所以现在风靡世界各地,在一向以讲究美食著称的法国也像雨后春笋似的冒出来。在经济不景气的情况下,很多失业者去上几天课程就可以开店做披萨了,而且现在又有很方便的材料供应,做外卖店只需要把冷冻的食材凑合好,再用电炉烘烤就行了。

不过这样便宜的披萨离真正的传统的披萨风味还是差很远,每每让那不勒斯那些披萨师傅们摇头叹息,所以人们酝酿着怎么样把那不勒斯披萨像葡萄酒那样冠以原产地命名,以保证正宗的“那不勒斯披萨”严格恪守纯粹的内容材料和传统的烘烤方式,这样才能和那些鱼目混珠的披萨区分开来。



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♦嬉阁。美酒精选♦德国音乐家莫泽尔雷司令

适合野炊与夏日聚饮,配搭鸡禽珍肝,麻辣火锅,广式叉烧烤鹅腊味,奶油蛋糕,甜品糖水等等,冷冻到10度左右喝,风味尤佳。

♦嬉阁。美酒精选♦ 德国音乐家莫泽尔雷司令

产自德国著名的顶尖产区莫泽尔Mosel,海拔约250米左右,仰角超过45度的陡峭斜坡,人工采摘。

♦嬉阁。美酒精选♦德国音乐家莫泽尔雷司令

晶莹的稻草黄,柠檬,苹果,柑橘与蜂蜜的隐约交替,明晰的打火石气味体现深厚的矿物质底蕴。

♦嬉阁。美酒精选♦德国音乐家莫泽尔雷司令

酒体轻盈,口感干半,清爽不腻,甜酸平衡,风味宜人,仅仅10.5%的酒精,温良可口。

♦嬉阁。美酒精选♦   德国音乐家莫泽尔雷司令

六月如歌,娇阳似火。
在没有音乐的夜晚,你也会感到一丝的寂寞吗?

【嬉阁。约会】文伟:如何挑选一间完美的餐厅与情人烛光晚餐?



周末约会,如何挑选一间完美的餐厅与情人烛光晚餐?

 

我想肯定想让你的约会对象能对今晚有一个深刻美好的印象,所以去一家别致特棒的餐厅,还是下午在游泳池边吃烛光晚餐更好呢你一定需要一个高手指点以下

那么请你留意读完这份挑选餐厅的约会指南,以后你只需要走进一家餐厅,就知道这个地方是否能让你的约会对象青睐有加了!

你需要关注的第一点是餐厅里播放音乐在渲染什么样的情绪

要享受一个愉快的约会,你需要能够轻松地与她沟通。所以,即使是音乐,有冲动的噪音或有人大声喊叫都是不能接受的。因为噪音会让你们的注意力分散。

选择一家有柔和音乐的餐厅,最好是选择一家餐厅能带有爵士乐的酒廊。浪漫的音乐固然号,但如果都是些陈词老调和歌词太过甜腻,也不是那么让人有感觉。当你说话时,柔和的音乐调子能为你的绵绵情话加分。所以记住,柔和的音乐将为你们增添浪漫的气氛!



餐厅的服务怎么样是你要关注的第二点

当你一进门,有没有人会用温暖的微笑迎接你,并把你护送到你的餐桌上?这个第一感觉是很重要的。

一个合适约会的餐厅,服务必须要有温暖感,行动迅速和有效,服务员不会在你桌子旁像跳华尔兹似的转来转去。

那么如何知道一家餐厅的服务是否足够好呢?你不妨做个试验,如果侍者们并不总是过来打扰你,但又能及时给你相应的服务,那么这家餐厅的服务应该是无懈可击的,这时你把一支烟放在嘴唇里三秒钟左右,眼光假装四处望望想在寻找什么,如果服务生没有马上注意到你的动作,及时上来拿出打火机,然后帮你把烟点着,那么你应该知道自己就进错了餐厅!

第三点,你喜欢这里的灯光吗?

好的灯光让你们俩看起来彼此感觉都会很好。你不要挑选一间灯火通明的房间里,因为坐在灼热的灯光下,那你们俩等待着挑出彼此之间的缺陷吧。所以,选择一家餐厅,一定要柔和的灯光,这让你的皮肤看起来会很好看。灯光你不能太暗,应该以能看清楚你点的食物为号。



一家用蜡烛点亮的餐厅是最好的选择。这不仅浪漫的,柔和而温暖的烛光还可以帮助你们把彼此的心扉打开。如果你发现灯光虽然不耀眼,但感觉很阴郁,那么就要换一家有舒适灯光的餐厅了。不过如果你要约的是吃午饭,那么没有什么比在泳池边的餐厅或者屋顶外的天台上的进餐场景体验更好了。

最后,吃哪种食物最浪漫?

你想吃寿司吗?不是每个人都喜欢你的口味菜还有什么的。。。。。。所以,在给你的约会对象一个惊喜之前,你先要三思而后行。

大多数浪漫的餐厅都会提供好吃的食物和好的菜系。我们推荐的一个百搭的选择是去吃意大利或地中海菜,同时点上一杯神圣的葡萄酒。

如果你不喜欢吃意大利面,也可以选择任何一家口味简单的餐馆。不要点有螃蟹,炸鸡,大汉堡之类的东西,因为你需要让你的约会的焦点集中在你身上,不应该让食物过于抢分。优质的食物当然是极好的,但是如果吃相复杂,需要把注意力放在食物上,这样对于你请一个吃货是很好的,可是如果是请一个约会的对象,那就不那么搭调了。


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【嬉阁。名酒】文伟:名庄异数之三 酒色生香

 

在波尔多61个列级酒庄当中,有一个全靠两个女人的名望支撑起来的名庄,她坐落在波亚克村南端,傍河而居的城堡葡萄园四周环布,既与拉图Latour为邻,又与圣朱利安的雄狮Leoville Las Cases接壤。她就是碧尚女爵堡Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande。

碧尚女爵与她的姐妹庄碧尚男爵Pichon-Longueville Baron是一枝两叶:在17世纪80年代,当时的大酒商鲁臣家族RUZAN的特蕾丝Therese嫁给了波尔多议会主席的杰克。碧尚Jacques de Pichon Longueville,她带来了厚重的嫁妆——40块地形峻峭的葡萄园,从此酒庄在碧尚家族手中传世了150多年。1850年,按照拿破仑的遗产法规定,酒庄被分割成5份,其中两名男丁继承的部分形成了后来的碧尚男爵堡,而另外三位女儿继承的部分则演变成另一个独立的园,即现在的碧尚女爵堡。1855年,这对姐妹庄园同时列名于梅多克列级名庄第二级。

三姐妹里面,次女维基妮Virginie是开创酒庄历史由女性领衔的辉煌时代第一人,她嫁的是拉朗伯爵Count Henri de Lalande,因此有“伯爵夫人”的头衔。她出面整合了碧尚女爵的三分财产,凭着出色的管理能力,酒庄的出品稳定超卓,进而在拿破仑三世时代就被公认为二级庄中的特级庄园,奠定了碧尚女爵堡的百年基业。



有人说,红酒暧昧,有着浪漫迷人的酒色,很容易让人产生联想。确实,酒色如美人,在夜色朦胧时分,端上一杯红酒,薄闻浅尝,心旷神怡之余,面对像碧尚女爵堡这样的“女儿国”,难免惹人无限遐想:关于那些国色天香的女主人,关于那些天姿国色的葡萄酒,。。。。。。或许有着这些基因,碧尚女爵堡拥有这么一段风光旎旖传说:

人们传说拉朗夫人美貌如花,风姿绰约,但年纪轻轻便成了寡妇。她与邻居拉图庄的老板比蒙男爵Comte de Beaumont过从甚密,后来男爵就把自己的庄园割出一块地来盖了一个城堡相赠。平常男爵是住在巴黎的,哪天一旦回到波尔多,他不是先回自己的家,而是呆在这座已经送给了伯爵夫人的城堡里流连忘返。时至今日,故人已骑黄鹤去久矣,碧尚女爵的城堡奢华依旧,而拉图的城堡何在?仍然还只有一座孤零零的土塔!


碧尚女爵的酒大多数的年份都显得平衡而端庄,既有波亚克的阳刚之气,更有圣祖利安村的精细之美。成熟以后,其酒体态婉约,含蓄中带着坚韧,缠绵里透着刚强,香气迷人,结构精致,一副外柔内刚的贵妇气质。

1991年是笔者初次与女爵相识的年份酒,因此记忆犹新:当其时,酒已开瓶2个小时,呈棕色,中心深邃而四周清澈,颜色仍然光泽鲜活;摇杯,散发着非常成熟的果子味道,继而呈现出干果脯和些许松露、枯草的气息,深深吸口气,仿佛埋首于秋收之后的麦香草垛中,野炊的烟熏伴着晚风轻轻飘过,令人迷醉;酒体饱满紧凑,但细腻体贴,又似是依偎温柔安详的美艳妇人的胸前。不知怎地,我脑海里忽然闪过法国小说《红与黑》里小男生于连的影子,而冷傲香艳的莱纳夫人就端坐在他的面前。。。。。。   

我浅尝一口,好像是于连拾起夫人的手背轻轻一吻吧,夫人强作镇定的心神顿时掀起一圈涟漪,那绸缎一样的酒液,又似贵妇的欲拒还迎的唇,始而惊颤旌动,继而婉转缠绵,渐而温热欲绽,让人心神荡漾,忘情在这一杯醇香醉红里反转回味,一时竟分不清哪一景是小说,哪一景是现实。最后我终于鼓起勇气,欲予深深的一吻,不料贵妇人似乎又在恍然间惊醒,变得妩而不媚,端容而起,温软之余,却多了分矜持,少了分痴缠!



1978年,爱华德的女儿梅艾琳May Elaine接手管理酒庄,酒庄历史上出现了第二位女强人,因为梅艾琳从夫姓的缘故,所以大家都称她"兰奎姗夫人"。兰奎姗夫人于2004年被选为波尔多葡萄酒学院委员会主席,她执掌酒庄三十年,进行全面改革,酒庄步入现代化,继续保持庄园盛隆的声誉,与圣爱斯泰夫村的爱士图尔Cos d'Estournel,格拉夫的修道院红颜容La Mission Haut - Brion和圣朱利安的雄狮Leoville Las Cases一起并称为最有实力挑战以拉菲为首的一级名庄序列的“超二级庄”。罗伯特。帕克也对她青睐有加,将她列入自己的波尔多列级庄“私家榜单”的一级庄里面,把她的同胞兄弟碧尚男爵远远抛到了身后。

碧尚女爵大约有75公顷的葡萄田,土壤以砂砾土为底,粘土覆盖其上,中间带是第四纪早期的砂砾层。葡萄用手工采摘后,发酵18至24天。在每年的12月份,或来年的1月份进行调配,然后在桶内陈酿18个月,新旧橡木桶各占一半的比例,其间每三个月换一次桶,最终酿成正牌酒“碧尚女爵堡”Château Pichon Lalande和副牌酒"伯爵夫人珍藏"Reserve de la Comtesse。其正牌产量约35000箱,而副牌更少,只有6000箱的水平。另外还有碧尚拉朗波亚克红Pauillac De Chateau Pichon Lalande,和跨境到邻村的碧尚拉朗圣朱利安红Saint-Julien De Chateau Pichon Lalande,这两个该是她的三线酒吧。   



2007年,家世显赫的路易王妃香槟La Maison de Champagne Louis Louis Roederer终止了前任两大家族掌管酒庄的历史,成为酒庄第三代主人。然而,女主人主宰酒庄的传统似乎没有宣告终结,现任总经理凯维希Sylvie cazes不仅是女士,而且还是波尔多特级酒庄联合会Union des Grands Crus de Bordeaux主席。

在2011年11月的波尔多列级酒庄(2008年)巡回品尝会广州站,笔者早早地来到她的展位试酒。凯维希身为特级庄联合会主席,会务组织工作繁忙,经常离席外出。这个面目祥和的老太太却有一副倔脾气,当她不在时其助理不是给来宾开酒,而是请求来宾稍后再来,务必等到老太太回来亲自操刀,然后笑容可掬地给来宾逐一倒上,颇有趣致。而2008年的碧尚女爵呈深红色,花香、果香层次井然,中等酒体,中高酸度,单宁强而顺滑细致,其含蓄坚韧的风范依然,这样外柔内刚的贵妇气质让她在现场波尔多左岸右岸的近百家2008年的优质名庄酒中表现得超凡脱俗,甚至在过道对面、全场公认的右岸超班马金钟庄Angelus的强大压力面前也如金刚拳对绵里针一般,实力不遑多让。



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